前島 司
前島 司
「せたが屋」代表が語る、吉野家HD入りの真相 ラーメン All About
allabout.co.jp · gm · gc「せたが屋」代表が語る、吉野家HD入りの真相 ラーメン All About allabout.co.jp · gm · gc Jun 27 2016 · 「吉野家がラーメンのせたが屋を買収！」ーー2016年6月27日、ラーメン業界を揺るがすニュースが流れました。様々な憶測が飛ぶなか、その真相に迫るべく、せたが屋代表の前島司氏に単独インタビューを行いました。
第81回 株式会社せたが屋 代表取締役 前島司氏【飲食の戦士たち：株式...
in-shoku.info · foodfighters · vol81第81回 株式会社せたが屋 代表取締役 前島司氏【飲食の戦士たち：株式... in-shoku.info · foodfighters · vol81 料理人、前島が生まれたキッカケは「カギっ子」 プロゴルファーを目指して。 ラーメンに目覚める。そして、37歳で店を構える。 挫折、そして再起。 物心ついたときから、父親は料理人。母親も父の割烹料理屋を手伝っていた。そのせいもあって「将来、自分は料理人になるんだろうなぁ」と漠然と思っていたという前島。両親は2人とも帰宅するのが遅かった。いわゆる「カギっ子」である。学校から帰ってくると、食卓の上には作りおきのカレーか、それがない日は棚に積み上げられたインスタントラーメン。本当は、家族みんなであたたかい食事をしたかったに違いない。しかしこれが、意外にも「料理人、前島」の基礎を形づくることになる。毎日同じインスタントラーメンではさすがに飽きてしまう。そこで前島は、野菜を切っていれてみたり、麺を牛乳でゆでてみたりするなど、自ら味を変える工夫をした。料理に対する興味、味付けの楽しさを独学で覚えたのである。この「独学」こそが、後の前島を形作る上で... See full list on in-shoku.info 小学生の頃に両親が離婚。住み慣れた池袋から母親の実家のある高知に移り住むことになった。慣れない土地、慣れない言葉。東京から来たというだけで、いじめられたこともある。しかしそこは、持ち前の明るさと人なつっこさで解消。逆に多くの友達ができた。勉強よりも、遊んだり、野球やサッカーをやったりすることのほうが好きだった。高校1年の頃バイクに夢中になる。そのおかげで、高校を1年で中退。友人の紹介で洋食レストランに就職する。「コック長が知り合いだったこともあり、毎日楽しかったですね」と前島。楽しかったのは、料理のせいだけではないだろう。この頃、レストランの社長の娘さんと付き合い始めたからである。 その彼女が、東京の大学へ進学することになる。前島も追いかけて半年遅れで東京へ。しかし、仕事に就いては辞め、就い... See full list on in-shoku.info 失意の中でゴルファーの道も諦め、父親の経営する割烹料理屋を手伝おうと池袋へ戻った。しかし、再婚した義理の母親とウマが合わず、黙って店を飛び出してしまった。その後有名プロゴルファーが作った会社で、ゴルフ会員権の営業をしたり、電話営業の会社でひたすら電話をしたりするのだが、どれも1年と続かなかった。唯一長く続いた仕事は「ペンキ屋」。自分の都合で仕事の段取りを組み立てられ、給料もよかったからだ。3年勤めて、その後、独立。多くのお客さんが自分についてきてくれたおかげで、仕事は順調だった。 この頃、前島は、すでに「ラーメン屋をやろう」と心に決めていた。仕事が終わった後に同僚と飲みに行ったり、食事に行く機会が増えた。〆はラーメン。「衝撃を受けました。ラーメンって中華料理店のメニューのひとつにすぎないと思... See full list on in-shoku.info ところがこの「よさこい」、世間からの評判は良くなかった。来店する客が、1日に10人を切ることもあった。「ハッキリ言って、マズかったんです（笑）」。自宅で研究していた頃は、ピンポイントで納得のいく味は出せる。しかし、いざ営業となると、常に同じ味を生み出さないといけない。その知識が前島にはなかったのだ。「味がブレるんですね。毎回味が変わる上に、スープも炊き続ければいいってもんじゃない。友人にも『こんなマズイなら二度と来ない』と言われたことがあります」。友人に辛らつな意見をもらったその日に、一旦店を閉めた。オープンからたった3ヶ月。激戦区の環七で、挫折を味わった。 ペンキ屋に戻ろうかとも考えたことがある。しかし、夢をこのまま諦めたくない。前島は、店を借りっぱなしにしてさらに研究を重ねた。ここでも、... See full list on in-shoku.info 主な業態 「せたが屋」 生年月日 1962年11月28日生まれ
こだわり | せたが屋 - SETAGAYA
www.setaga-ya.com · particularこだわり | せたが屋 - SETAGAYA www.setaga-ya.com · particular スープとは、店主の情熱のすべてを注ぎ込んだラーメンの命そのもの。 「お客様のうなずく表情を思い浮かべながら、寸胴に食材と魂を注ぎ込む」、これこそせたが屋が創業から最も大切とするこだわりです。
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会社案内 | せたが屋 - SETAGAYA
www.setaga-ya.com · company会社案内 | せたが屋 - SETAGAYA www.setaga-ya.com · company 会社名 株式会社 せたが屋 設立 平成15年5月1日 代表 前島 司 所在地 〒158-0083 東京都世田谷